脂肪不必谈之色变：种类比总量更值得关注

脂肪的作用

脂肪参与细胞膜构成、激素合成与脂溶性维生素吸收。完全不吃脂肪并不合理。

问题通常出在种类与总量。

种类的差别

不饱和脂肪主要来自植物油、坚果与鱼类，替代饱和脂肪有助于改善血脂。

反式脂肪应尽量避免，多出现在部分氢化油脂制品中。

烹饪方式的影响

高温反复加热会改变油脂结构。控制油温、避免重复使用煎炸油，是简单有效的做法。

蒸、煮、炖能减少用油量。

整体膳食模式

地中海式饮食等模式强调蔬菜、全谷物、豆类与适量鱼类，对心血管健康有较多研究支持。

照搬不必，取其中的原则即可。

烹饪的细节

用不粘锅可以减少用油量；先焯水再炒，能缩短高温时间。

这些调整不改变菜式，却影响日常摄入。